最新の知見が披露されており、おもしろくよめました。
ジャガイモのきた道
―――文明・飢饉・戦争
2008年5月20日発行
著 者:山本紀夫
発行者:山口昭男
発行所:株式会社 岩波書店
ISBN:978-4-00-431134-8 C0245
目 次
はじめに ―――ジャガイモと人間の壮大なドラマ
第1章 ジャガイモの誕生 ―――野生種から栽培種へ
野生のジャガイモ/
ジャガイモの故郷/
栽培化とは/
祖先種は雑草/
毒との戦い/
毒ぬき技術の開発/
栽培ジャガイモの誕生/
栽培の開始
第2章 山岳文明を生んだジャガイモ ―――インカ帝国の農耕文化
イモは文明を生まないか/
神殿とジャガイモ/
謎の神殿、ティワナク/
貯蔵技術の発達/
インカ帝国/
スペイン人を驚嘆させた農耕技術/
二種類の耕地/
「主食はジャガイモ」/
インカ帝国とジャガイモ
第3章 「悪魔の植物」、ヨーロッパへ ―――飢饉と戦争
ジャガイモの「発見」/
いつヨーロッパへ渡ったのか/
フランスへ/
戦争とともに拡大したジャガイモ栽培 ―――ドイツ/
飢饉が転機に/
「危険な植物」から主食へ ―――イギリス/
フィッシュ・アンド・チップスの登場/
「ジャガイモ好き」 ―――アイルランド/
「ジャガイモ大飢饉」/
「大飢饉」の原因と結果
第4章 ヒマラヤの「ジャガイモ革命」 ―――雲の上の畑で
高地民族、シェルパ/
エベレストの山麓にて/
「ジャガイモ革命」論争/
ソル地方のシェルパ/
屋根裏のダイニング・キッチン/
チベット由来の食の伝統/
多彩なジャガイモ料理/
食生活の大きな変化/
シェルパ社会の食卓革命/
飛躍するジャガイモ
第5章 日本人とジャガイモ ―――北国の保存技術
江戸時代に伝来/
日本各地へ/
北海道のデンプンブーム/
青森県への普及/
カンナカケイモと凍みイモ/
文明開化とジャガイモ/
戦争とジャガイモ
第6章 伝統と近代化のはざまで ―――インカの末裔たちとジャガイモ
インカの末裔たち/
大きな高度差を生かした暮らし/
イモづくしの食卓/
特異な価値をもつトウモロコシ/
なぜ大きな高度差を利用するのか/
高度差が1000メートル以上のジャガイモ耕地/
収穫の減少を防ぐために/
伝統と近代化のはざまで/
都市と農村の大きな格差
終 章 偏見をのりこえて ―――ジャガイモと人間の未来
今もつづく偏見/
歴史から学ぶこと/
アフリカでも広がるジャガイモ栽培/
大きな可能性を秘めるジャガイモ
あとがき
参考文献
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