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最新の知見が披露されており、おもしろくよめました。 ジャガイモのきた道 ―――文明・飢饉・戦争 2008年5月20日発行 著 者:山本紀夫 発行者:山口昭男 発行所:株式会社 岩波書店 ISBN:978-4-00-431134-8 C0245 目 次 はじめに ―――ジャガイモと人間の壮大なドラマ 第1章 ジャガイモの誕生 ―――野生種から栽培種へ 野生のジャガイモ/ ジャガイモの故郷/ 栽培化とは/ 祖先種は雑草/ 毒との戦い/ 毒ぬき技術の開発/ 栽培ジャガイモの誕生/ 栽培の開始 第2章 山岳文明を生んだジャガイモ ―――インカ帝国の農耕文化 イモは文明を生まないか/ 神殿とジャガイモ/ 謎の神殿、ティワナク/ 貯蔵技術の発達/ インカ帝国/ スペイン人を驚嘆させた農耕技術/ 二種類の耕地/ 「主食はジャガイモ」/ インカ帝国とジャガイモ 第3章 「悪魔の植物」、ヨーロッパへ ―――飢饉と戦争 ジャガイモの「発見」/ いつヨーロッパへ渡ったのか/ フランスへ/ 戦争とともに拡大したジャガイモ栽培 ―――ドイツ/ 飢饉が転機に/ 「危険な植物」から主食へ ―――イギリス/ フィッシュ・アンド・チップスの登場/ 「ジャガイモ好き」 ―――アイルランド/ 「ジャガイモ大飢饉」/ 「大飢饉」の原因と結果 第4章 ヒマラヤの「ジャガイモ革命」 ―――雲の上の畑で 高地民族、シェルパ/ エベレストの山麓にて/ 「ジャガイモ革命」論争/ ソル地方のシェルパ/ 屋根裏のダイニング・キッチン/ チベット由来の食の伝統/ 多彩なジャガイモ料理/ 食生活の大きな変化/ シェルパ社会の食卓革命/ 飛躍するジャガイモ 第5章 日本人とジャガイモ ―――北国の保存技術 江戸時代に伝来/ 日本各地へ/ 北海道のデンプンブーム/ 青森県への普及/ カンナカケイモと凍みイモ/ 文明開化とジャガイモ/ 戦争とジャガイモ 第6章 伝統と近代化のはざまで ―――インカの末裔たちとジャガイモ インカの末裔たち/ 大きな高度差を生かした暮らし/ イモづくしの食卓/ 特異な価値をもつトウモロコシ/ なぜ大きな高度差を利用するのか/ 高度差が1000メートル以上のジャガイモ耕地/ 収穫の減少を防ぐために/ 伝統と近代化のはざまで/ 都市と農村の大きな格差 終 章 偏見をのりこえて ―――ジャガイモと人間の未来 今もつづく偏見/ 歴史から学ぶこと/ アフリカでも広がるジャガイモ栽培/ 大きな可能性を秘めるジャガイモ あとがき 参考文献
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