記事No.692 へのコメントです。

岩井さん、みなさま

タホーのこと、なつかしく思い出しました。カタカナで書くから別なもののようにみえますが、あれは「トウフ」のタガログ語読み（タガログじゃなくて、いまは「フィリピーナ」でしょうか）で、もちろん中国から輸入されたものでしょう。

フィリッピンはあれだけ大陸に近いのに、ふしぎと中国嫌いでした。いまはどうか知りませんが、つい20年ほどまえまで華僑はフィリッピンでは評判が悪く、生命の危険さえ感じるほど。だから中国の実業家のなかには香港とマニラを飛行機で「通勤」していたひともいました。

トウフはいまや世界的にひろがっていて、アメリカなどでは菜食主義者だけではなく、一般に健康食とされているようです。わたしの知っているかぎりでも、チーズがわりにトウフをサラダにいれたりしている家庭がありました。

日本でもむかしのほうがトウフの調理法が多かったように思いますがどうでしょう？

加藤秀俊

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