記事No.481 へのコメントです。

土筆さん、みなさま

いま外国での日本料理店の90％は日本人の経営するものではないそうです。だから、といってホンモノはこうだ、などといって怒るのは筋違いじゃないのなか、とおもいます。

だって、日本にある「イタリア料理」の経営者の大部分はイタリア人じゃないし、ほうぼうのラーメン屋さんも中国人経営じゃありませんものね。それぞれの文化要素はあちこちの土着文化と融合してあたらしい文化をつくってゆくのだとわたしはかんがえています。

加藤秀俊