記事No.450 へのコメントです。

サメはからだにアンモニアがあってなかなか腐敗しないため、一般的に海から離れた地域に食文化が育っています。中国産地のワニ料理などは雁谷哲・花咲アキラ「美味しんぼ」にもとりあげられています。
みなとにちかいところではサメそのものではなく、加工品になっていくようですね。