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掲示板・電子会議室
加藤秀俊データベースへの訪問者が自由に発言できる場所です。 |
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Re[3]:新しい食資源 |
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記事No.218 へのコメントです。 加藤秀俊様コメントを有り難うございました。 >とりわけカラスはヤタノカラスの神話があり、熊野神社の祭神にもなっています。厳島神社ではカラスは神の使者ということになっていて、尊崇の対象。いまではイヤな鳥ですが、じつは神聖な存在だったのです。だから、いくら栄養価が高くても、これを食料に、というのは抵抗がありそうにおもいます。 首都圏で暮らしていると、カラスはうるさくて邪魔なだけにしか感じられませんが、もともと神聖な存在であったというのは、大変興味深いですね。 欧米人の過剰なまでの反捕鯨の背景にも、実はキリスト教における鯨の神聖なイメージが反映しているそうです。 こういった事例に触れると、食「文化」という言葉の重みを感じます。 >ついでながら、カラスよけにトウガラシ入りのゴミ袋を発明したひとがおられるそうですね。頭がいい。発明以後、どうなったか、ご存じのかたおられますか？ これについては分かりませんので、どなたか御存知の方が続けていただければ幸いです。 それでは、失礼致します。 入野田 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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■ 教育という病 |
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加藤先生のこの電子会議室には教育関係の方や教育に関心をお持ちの方が多いように思っているのですが、衝撃的な見出しを見つけました。次はその引用です。
もしわれわれが真の意味で学び取ろうともせず、また教えようともしないなら、われわれは死んだも同然である。学ぷということは人間の健康のようなものだ。いや健康というよりは人間にとって生きるということそのものだといいきってもいい。 人間の成長期に最大の影響を与えるのは学校教育である。ところがその学校教育が新しいもの、不思議なものを拒否することを教え、意識を目覚めさせようともせず、画一化を教え、ものごとのつながりをわざわざ分断することを覚えさせる。熱が出たら熱を下げる薬を飲み、血が出たら血を止める薬を塗るという治療法は、実は身体全体のシステムを無視し、局部的な症状しかみていないことになるが、同様に学校においても、知識や経験を�牴別椨疂未吠�けて、本来包括的であるべき全体を細切れに分割してしまっている。学校では一個の花はばらばらの花弁になり、歴史の流れはできごとの羅列になりはててしまう。ネイル・ポストマンとチャールス・フィンガルトナーが『教育活動は破壊活動』(Teaching as a Subversive Activity)という本のなかで、いまの教育をつぎのようにのべている。 出典は、1980年マリリン・ファーガソン著、1981年堺屋太一監訳「アクエリアン革命」第10章 新しい学び方 319ページ 20世紀までは専門分化してきた時代。 21世紀からは専門家がヨコのつながりを形成し、全体観を形成する、あるいは、専門家ではなく、学ぶ側や子どもが全体観を形成するような時代だと思うのです。 下の娘、8歳はいまだ今の学校に拒絶を示していますが、私はこれでいいと思えるようになりました。 なぜなら、21世紀は22世紀と20世紀を結ぶ橋渡しの時代であるから。みんなはどう？多くはどう？普通はなに？と気にしていて道は開けないと思えるようになりました。それもこの電子会議室のおかげです。ありがとうございます。 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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Re[2]:新しい食資源 |
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記事No.216 へのコメントです。 入野田さん、三上さん、みなさまカラス問題はなかなか複雑です。さまざまな鳥類にはそれぞれのシンボリズムがあり、食べていい鳥とタブーになっている鳥がありますね。とりわけ、日本では鳥を食べることは比較的すくなかったようです。キジやハトを西洋人はよく食べますけれど、日本ではニワトリとカモくらいじゃないかな。 とりわけカラスはヤタノカラスの神話があり、熊野神社の祭神にもなっています。厳島神社ではカラスは神の使者ということになっていて、尊崇の対象。いまではイヤな鳥ですが、じつは神聖な存在だったのです。だから、いくら栄養価が高くても、これを食料に、というのは抵抗がありそうにおもいます。 カラスについての考察はこれまでたくさんありました。わたしの著作のなかのにも 「カラス考」というのがありますので、くわしくはそれをお読みください。まだこのDBにははいっていませんがわたしの著作集第五巻265ページ以下です。 ついでながら、カラスよけにトウガラシ入りのゴミ袋を発明したひとがおられるそうですね。頭がいい。発明以後、どうなったか、ご存じのかたおられますか？ 加藤秀俊 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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Re: 米で作るパン＆パスタ（追加） |
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記事No.121 へのコメントです。 http://www.yomiuri.co.jp/kyoiku/05/20030820wm04.htm【長野】←8/20追加[ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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Re:新しい食資源 |
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記事No.215 へのコメントです。 食料不足の時にカラスをという発想自体が不思議です。だって、食料があまってゴミとして捨てているからカラスが増えているという因果関係を無視してませんか。この学者がなぜこのように考えるのかのほうに興味がわきます。 ところで、それを、何の肉だとも知らされずに食べた方々は災難ですね。 これって、犯罪にならないのだろうか？ [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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■ 新しい食資源 |
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今朝の新聞に出ていた記事をお知らせします。
食べられるのは分かるがわざわざこれを食べなくてもいいのではないか、他に食べるものがある訳だし、これを食べなくても生きていけるのだから、というのが世間の大方の考え方だと思いますが、「これを食べないと生きていけないもの」など実は存在しないのではないでしょうか。穀物、野菜、肉魚、それぞれ代表的な品目はいくつかありますが、すべて、何らかの他のもので代わりがきくものです（米でなければパン、あるいは他の穀物、豚でなければ牛、あるいは他の肉、というように）。そう考えると、別に何を食べてもいいような気がしないでもないのですが、いかがなものでしょうか。下の記事を読む限りはいいことずくめのようです。 http://www.yomiuri.co.jp/kyoiku/07/20030808wm00.htm ◆カラスの肉は栄養豊富？帯畜大の食用化研究（北海道）(8/8) カラスの食用化を探る研究を、帯広畜産大学畜産科学科（帯広市）の関川三男助教授（51）らのグループが進めている。不吉、迷惑と嫌われがちな鳥だが、研究の結果、現代人が不足に陥りがちな鉄、亜鉛分に優れていることが判明。味もまずまずで、研究者は、「食糧難の際には、役立つかも」と話している。 研究は、将来の食糧難対策と、有害鳥獣として処分されるカラスの有効活用にメドをつけるのが目的。 増えすぎたカラスに頭を悩ませる十勝・池田町は1970年代から、有害鳥獣として駆除している。これが、食肉科学を専門とする関川助教授の耳に入り、20〜30羽分のサンプルを提供してもらった。 使ったのは胸肉で、検査の結果、栄養分の分析で鶏肉に鉄分と亜鉛分が含まれていた。微生物や残留農薬などの検査でも、人の健康に害を与えるような要素はなかったという。 カラス肉であることを教えずに学生と教職員に試食してもらったところ、「味」「食感」「香り」「色」などの総合評価は3段階で「2」の普通だった。 カラスの胸肉は、ミオグロミンと呼ばれる色素が多く、赤みが強いのが特徴。油分が少なく、においも気にならないという。食感や味は鶏の胸肉に似ていたという。 カラスは、残飯を中心にエサとしていることで知られるが、これからも綿密な検査、研究を続け、論文にまとめる計画だ。 関川助教授は「食糧危機が起こると、食用の家畜に与える穀類さえも不足する事態が大いにあり得る。カラスなどの低利用動物性蛋白質に関する有効活用の研究が必要だ」と話している。 カラス肉は、秋田県象潟町が1990年初め、退治の一環で「ブラックミート」として食肉化を模索したが、住民らの不評で頓挫。東京都は、石原慎太郎知事がミートパイへの活用を提唱したことがある。都によると、具体化はしていない。 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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■ ご挨拶 |
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Re[2]:土用の丑の日 |
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記事No.210 へのコメントです。 こんにちは。僕は以前、ポーランドのグダンスクに足を運んだことがありますが、レストランで郷土料理のひとつとして出していたのがウナギの薫製でした。前菜で、レモンをかけて食べるのだったと思います。僕はあまり味にうるさい方ではないですが、おいしかったです。 ウナギみたいににょろにょろした妙な代物を食べるのは日本だけじゃなかろうか、と思っていたので快く裏切られました。 ちなみに recipe traditional eel とキーワードを入れて検索エンジンのGoogleを使ってみると、イタリア、ヴェネチア、フィリピン、スコットランド、リトアニア、とかなりいろいろな「伝統レシピ」が出てきます。僕はひとつも知りませんが、揚げたり、チャウダーにしたり、いろいろな形で食べられているようです。 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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Re: 鰻と鯰 |
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記事No.210 へのコメントです。 加藤先生返信を有り難うございました。 英和辞典で「土用（の丑の日）」をひくと、dog days 「盛夏（期）」、更にdog days を The American Heritage Dictionary of the English Language でひくと、 The hot, sultry period of summer between early July and early September. なのだそうです。 丑の日が犬の日で、食べてるのが鰻だから、もう訳が分かりませんね。 誰かのマンガに「うなぎいぬ」っていうのがあったような気がしますが（笑）。 日本で食べる鰻の多くは、今では中国、韓国、台湾などからの輸入品ですが、そうした地域でも鰻を食べているのでしょうか、それとも単に輸出用に獲って（あるいは養殖して）いるだけなのでしょうか？ 隣国のことも案外知らないものです。 名古屋在住のとある知人によると、今の時期は鰻の旬ではなく、土用の丑の日というのは、鰻の消費を伸ばすための鰻屋の戦略に過ぎないとのこと。彼によれば、鰻の旬は秋らしいのですが、そうなのでしょうか？ 以前、ハワイに住んでいた時に、現地のアメリカ人に寿司の一番好きなネタを聞いてみたら（ハワイでは寿司もかなり広まっています）、「Unagi」が一番人気でした……。あれは寿司ネタとしてはかなり邪道な気がするのですが。穴子ならともかく。 アメリカでは、鰻はまず食べないようですが、大学のカフェテリアなどには、たまに魚のメニューが出て、タラのフライ（いわゆるフィレオフィッシュ）と並んで、よく出るのが、Catfish（なまず）です。これは鰻以上に油がドキつく、更に泥臭いので、大抵はフライで出ますが、ケイジャン風の味付けをしたのもあり、これもまずまず食べれます。日本では、なまずは郷土料理ではあり得ても、ほとんど日常の食卓に出るものではないですよね？ それとも、未だに日常的に食する地域もあるのでしょうか？ アメリカの場合は、大陸がバカでかく、中部になると湖しかないので、養殖の一番たやすいナマズが（産業的に）好まれるという事情があるようです。嗜好的な人気はアメリカ人の間でもそんなにないようですが、私は逆に珍しいので、あればよく食べています。 思いつくままにいくつか書かせていただきました。 それでは、また。 入野田 克俊 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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Re[2]:7月10日は「納豆の日」 |
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記事No.207 へのコメントです。 入野田さん、三上さん、みなさま栽培植物の研究者として有名な中尾佐助さんによると「納豆文化」はヒマラヤ、インドネシア、日本をむすぶ雄大な三角形のなかにひろくみられる大豆の加工方法だそうです。インドネシアのものは「テンペ」といってクモノスカビを繁殖させたもの。日本式糸引き納豆はパチルス・ナットという発酵菌をつかったものですが、これに似た「糸引き納豆」は韓国にも散見するとのこと。 お昼のワイド・ショーをみていると、みの・もんたさんがしきりに健康食品をご紹介になっていますが、納豆はよくとりあげれられるもののひとつですね。 外国人の苦手は納豆、という神話がありますが、あれはウソです。すべては個人差じゃないかな？ 加藤秀俊 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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Re:土用の丑の日 |
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記事No.209 へのコメントです。 入野田さん、みなさまアメリカでも在住日本人がふえたのでウナギも食べられるようになったようですね。 「土用丑の日」といいますが、いまたいていのひとは「土用」ということばの意味を知っていないようです。そこで念のため。 中国の陰陽五行の理論では木、火、金、水の四要素を四季にわりあて木は春、火は夏、金は秋、水は冬としています。そしてこの四季の中間にそれぞれ18日の「移行期」を設定してそれが「土気の作用する」時期としました。これが「土用」です。したがって毎年「土用」は季節のかわり目に合計4回あるのです。それが、いまでは「土用」というと夏の土用だけ、しかもそのなかの丑の日をえらぶので、土用丑の日ということばだけがワケもなく有名になり、ウナギと短絡してしまっています。まあ、そんなことはどうでもいいけど・・・ わたしの経験からすると、イギリスでは少数ながらウナギを食用にしております。たしか5年ほどまえ、ロンドンのピカデリー・サーカス付近の魚料理店でメニューにeelとあるので注文してみたら、これがちょっと湯通ししたウナギに香料をまぜたソースをかけたもの。まあ、すこし食べましたが、泥くさくて、半分以上のこした、という思い出をもっています。 でも世界的にみてウナギの消費量の70％は日本だそうですから、圧倒的ですね。世界各地、ウナギ食用の実例がありましたらお知らせください。 加藤秀俊 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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■ 土用の丑の日 |
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加藤先生、皆さま、こんにちは。
本日は土用の丑の日だそうです。 アメリカにいる私も、（最近、評判が悪いらしい）中国産の鰻の蒲焼を買って来て、先程、食べました。 日本国民の大多数が、今日は鰻を食べるのではないかと思いますが、鰻に関する社会史的な研究は、どのくらいあるのでしょうか？ 調べてみましたが、鰻に関する本は、鰻の養殖法に関するものが主で、日本文化に鰻が定着した過程などを述べたものは少ないようです。実際のところは、どうなのでしょうか。 鰻といえば、ほとんど蒲焼しか思いつきませんが、他にはどんな料理法があるのか、日本以外では、どの辺りの国が鰻を食べるのか、などなど、興味は尽きません。 それでは、とりあえず失礼致します。 よい土用の丑の日をお過ごし下さい。 入野田 克俊 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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Re[4]:生活文化雑記帳 |
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記事No.206 へのコメントです。 友須さん日本でのスーパーの発達史をしらべていたら平松由美「青山紀ノ国屋物語」（1989駸々堂）という書物にぶつかりました。というより、発刊当時に買っていたのを思いだして再読してみました。 それによると日本さいしょのスーパーは青山の「紀ノ国屋」で、この店は明治43年に和歌山県から上京した増井浅次郎が果物店を開店。大正13年に「紀伊国屋文左エ門総本店」という店をつくったのが基礎になっています。この店がアメリカの占領時代に占領軍のために青森のリンゴを調達したのが縁で、アメリカ式スーパー第一号として開店したのが昭和28（1953）年。 おもしろいことに、このようなセルフサービス商法を熱心にすすめたのが日本ナショナル金銭登録機（NCR）という販売端末計算機の会社だった、という事実です。お勘定を簡単、正確に管理するシステム屋さんが主導権をとった（というとおおげさですが）だったのは注目に価いします。その後スーパーの第二号店は千歳船橋の島田商店と記録されていますが、これもNCRが講習会をひらいて店主たちをそだてたようです。流通業の「システム化」はこんなふうに計算機メーカーがそだてたのですね。 ちなみにショッピング・カートは1937年にアメリカのオクラホマでスーパーを経営していたゴールドマンというひとが発明したものらしい。それまではカゴでした。カゴだとそれがいっぱいになったところでお客は買い物をやめてしまう。だから大量に買ってもらうための大発明でした。これを日本でさいしょに導入したのも紀ノ国屋でした。 以上、記録にとどめておきます。スーパーというのはわれわれの日常経験の世界です。お気づきのことがありましたら、このチェーンにどうぞ。 加藤秀俊 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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Re:7月10日は「納豆の日」 |
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記事No.205 へのコメントです。 入野田様わたしは毎朝、納豆です。 なぜなら、安くておいしく体にも脳にもよさそうだから。 とはいっても、毎朝となると飽きて「食べたくないな」という日もあります。 実は、今朝もそうでした。 でも、この情報源はありがたいです。 早速試してみます。ありがとうございます。 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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Re[3]:生活文化雑記帳 |
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記事No.202 へのコメントです。 お返事ありがとうございます。チェーン店の進出ですが、スーパーマーケット自体は日本だと70年代からあったような気もします。僕は幼少を東京の郊外、八王子市で過ごしましたが、近所の八百屋さん、魚屋さんなどの他に買い物先としてスーパーマーケットが二軒、自宅からは離れた駅の近くにあったのを記憶しています。 コンビニエンスストアやファミリーレストランは、少し後、80年代になってから出来たように思います。 ところで、以前ドイツに行った時に思ったのですが、スーパーでカラフルなチラシを使って目玉商品を広告するのは、日本もアメリカもドイツもよく似ていますね。そういえば店内で使うカゴ（プラスチック製で、取っ手がふたつついているもの）も同じようなデザインです。 日用品関連で、大きく違うな、と思うのは、巡回販売です。日本には焼き芋やラーメン、灯油や物干し竿、いろいろな巡回販売があって、その音を聞きながら育った僕には既に風物です。僕は知りませんが、納豆や豆腐が売られていたこともあったと聞きます。アメリカでは路傍にトラックが来てメロンやスイカを売っているぐらいで、住宅地をゆっくり巡回しながらアナウンスしてまわるというのは見かけません。アメリカは広いですからあるいは僕が見たことがないだけかも知れませんが。 [ この記事にコメントを返信する ] [ 原文引用 ] |
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