記事No.519 へのコメントです。

土筆さん、みなさま

土筆さんご経験の「魚醤」各種、いろいろあるものですね。調味料としての魚醤は日本では「しょっつる」など少数派ですが食物になった「塩辛」なども根元はおなじなのではないでしょうか？「酒盗」なんかもおいしいですね。

植物性の発酵食品には納豆などがありますが、動物性の発酵食品もアジア諸国、それぞれに豊富だとおもっています。

これらの特色は中尾さん、佐々木さんなどの「照葉樹林文化」の不可欠の一部です。あらためてこれらの本をひっくりかえしています。

加藤秀俊

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