加藤秀俊 著作データベース
旅と飲食の考現学1<車中行動学ことはじめ>
発行年月: 19750501
掲載 : 旅
発行元 : 日本交通公社
歩きながら食べるのが自然だった
さいきん、銀座などの盛り場に、たとえば日曜日の昼下りなどに出かけてみると、ハンバーガーを片手にむしゃむしゃ食べながら歩いている若ものたちが目につく。要するに、食べ歩き、というやつだ。その余波をうけて、ハンバーガーその他の軽便食の売場の近くの店のなかには「店内での飲食はご遠慮ねがいます」などという立て札を用意しているところもある。察するところ、パンくずだの、ケチャップだのを店内のじゅうたん張りの床に散乱させる手合いが、何人もいたにちがいない。
立ち食い、そして食べ歩き、というのはあんまり品のいい行為とはされていない。ものを食べるには、きちんとテーブルについて、すわって食べる――それが、現代の一般的なマナーというものだ。しかし、そういうマナーが成立したのは、人類史的にいって、ひょっとすると、たいへんにあたらしいことなのではないか、という疑問がちらりとわたしの頭をかすめることがある。立って食べる、歩きながら食べる、という食べ方は、すくなくとも動物レベルで人間というものをかんがえてみると、案外、「自然」なのではないか、という気もするのである。
わたしの友人で、アフリカの狩猟採集民の生活を調査している人物がいる。かれの話をきくと、狩猟採集民というのは、文字どおり狩猟採集で生きており、移動しながら、もしも木の実があればそれをもぎとって食べながら歩き、ケモノを仕とめれば、その場で料理して食べてしまう。なにしろ、定住の「家」というものがないのであるから、テーブルのまえにすわって、などというお行儀のよい話が通用するはずがない。食事のマナー、といったようなものは、たぶん定着農耕民の発明品であり、ましてや、食事の回数は一日に三べんなどという規律、あるいは習慣のようなものができたのは、ずっと後世になってからのことであるにちがいない。
じっさい、まえにもどこかで書いた記憶があるけれども、ルドフスキーなどの指摘によると、キリストの最後の晩さんがテーブルをかこんでいる、というのはダ・ヴィンチらの創作であり、ギリシャ・ローマ時代には、人間はだいたい寝そべって、食べたいときに食べる、という、いささかだらしない食事のしかたをしていたもののようである。もちろん、だらしない、というのは、近代以後の人間の価値尺度からみてそうなので、当時はそれがあたりまえだったのだ。歴史的事実からいうなら、キリストとその使徒たちは、ごろごろと横になり、ヒジをついたり、ヒザを立てたりして最後の晩さん会をひらいていたはずなのである。それでは、いかにもサマにならないから、ダ・ヴィンチは、ちゃんとテーブル・クロスをかけた晩さんの場面を創造したのであった。
どうも、話があらぬかたにそれてしまったけれども、行きあたりばったりに、そこらにあるものをむしゃむしゃ食べる、という狩猟採集民的な行動のパターンというのは、いくらか文明化したこんにちのわれわれ現代人のこころの深層に、なんらかのかたちでのこっているのではあるまいか――それが、わたしの立てているひとつの仮説なのである。
ハンバーガーだの銀座だのと、べつだん現代風俗をあげつらうにはおよばない。われわれの経験のなかでも、いったん日常のきまりきった生活のリズムからはずれた場面に身をおくと、食生活は、かなり乱調になる。家庭の生活のなかでは、食事は一日に三回、食卓をかこんで、というのがふつうで、それに午前・午後一回ずつ、おやつが加わったり、夜食がふえたり、というリズムがくりかえされているのだが、非日常の時空に身をおくと、とたんに、われわれの食習慣はめちゃくちゃになる。お祭りだの、縁日だのといった特別の日のことを思い出してみたらよい。時間にかかわりなく、われわれは、タコ焼き、綿菓子、などを買い、それらを歩きながら食べたりするのである。
お正月などもそうだ。ふだんの食生活のリズムは、お正月にはどこかに消えてしまう。朝から晩まで、なんとなく食べたり、飲んだり――要するに、朝食とか昼食とか、ケジメのある食習慣はお正月には通用しないのである。消化器系の病気が、お正月の三ガ日をすぎて激増するのは、ゆえなしとしない。新聞は毎年のように、年末年始の家庭欄に食生活についての特別記事をのせ「お正月は、どうしても食事が不規則になりますから…うんぬん」といった事前の啓蒙と警告をくりかえすのがふつうである。
民俗学では、日本の生活に「ハレ」と「ケ」というはっきりした区別があることが指摘されている。「ハレ」というのは、お正月、お盆、その他もろもろの祭りの日など、ふだんとちがった日。そういう日には着るものも特別になる。それを「ハレ着」と呼ぶ習慣がこんにちまでのこっていることは、いうまでもない。食べものも「ハレ」の日には特別であった。じっさい、酒、という飲みものなどは、むかしは神聖なものであり、「ハレ」の日にだけ振舞われる性質のものだった。
それにひきかえ「ケ」というのは、ごくふつうの日のことである。ふつうの日には、ふつうのものを身につけ、ふつうのものを食べ、ふつうに暮らした。日常のリズムというのは、「ケ」の世界に内蔵されているリズムのことなのである。そのリズムにしたがって人間は、はたらく。そして、その日常性の退屈さに、アクセントをつけるために、一年のうち何日かが、「ハレ」の日になり、そういう日には日常とちがった行動がゆるされたのであった。
歩きながら食べたり、時間とかかわりなく食べものを口にはこんだり、という、こんにちの日曜の歩行者天国なども、たぶんそうした「ハレ」の日の伝統と、どこかでつながっているのであろう。日常性からの解放作用が、そこではあきらかに機能しているのである。
日常性からの離脱がもたらすこと
ところで、人間にとって、旅をする、ということはいったい、なんであるのか。旅といってもいろんな種類があるから、いちがいに定義することはむずかしいけれども、その目的や方法にかかわらず、旅というものは一般に日常性からの離脱、ないし解放作用をともなうものである、といってさしつかえないだろう。旅に出ると、人間の生活は、日常のリズムからはずれる。かならずしも、それを「ハレ」ということはできないだろうけれど、旅行は日常とちがうのである。「旅の恥はかき捨て」などという、怪しからぬコトワザもある。ふだんは謹厳な人が、旅に出ると破目をはずしたり、ということもしばしばだし、ちょうど祭りの日に「ハレ着」を着るのとおなじように、旅に出るとき、われわれの多くは、ふだんとちがった、ちょっと上等のものを身につけたりもする。外国旅行に出る、というので、床屋に行ったり、服からクツまで新調する、という人たちもけっしてすくなくない。
そして、食生活もまた、旅行に出かけるとかなり日常のそれとちがったものになるようである。そのことに、わたしはかねてから興味をもち、あれこれと観察をつづけてきた。
たとえば、わたしは、朝の新幹線のビュッフェで、ビールを飲み、酒を飲んでいる人たちがたくさんいることをこれまで十年にわたって見てきている。酒を飲んではいけない、といっているのではない。飲むことは、いっこうに差しつかえない。しかし、わたしの心のなかに、これらの人びとが、果たして日常生活のなかでも、朝の七時からアルコール類を口にしていらっしゃるのであろうか、という疑問が頭をもたげてくるのをおさえることはできない。わたしも、アルコールは、けっしてきらいなほうではないから、酒のみについて、偏見はもっていないけれど、わたしをふくめて、大部分の人間にとって酒というものは、だいたい、夕方から夜にかけての飲みものであるのがふつうなのではないか。小原庄助さんのごとく、朝酒、という人も皆無ではあるまいが、早朝からアルコールというのは、けっして日常的な経験ではない。しかし、それなのに、すくなからぬ数の人びとは、旅に出たとたんに日常のリズムを離脱し、朝の七時からビールを飲みはじめる。あきらかに、旅という経験のなかでは、人間の食生活は、やや常態から逸脱するようなのである。
国際旅行の飛行機のなかなどでも、似たような現象が起きる。機内の食事は、航空会社がそれぞれの運行計画によって、さだめられた時間にはこばれてくるものであって、そのかぎりでは規則的であるかのようにみえるのだけれど、早朝・深夜を問わず、酒や軽食の注文は絶えない。スチュアーデスは、ほとんど休む暇なく、あれこれ飲食物を客席にはこびつづけているのである。べつなことばでいうならば、旅行中の人間の飲食には、ケジメというものがない。正午になって、サイレンが鳴って、さあ、それでは昼飯にしようか――というような日常の食習慣とは、まったくちがった原理がそこでは作用しはじめる。何時だろうとかまわない。のべつまくなしに、食べたければ食べ、飲みたければ飲む。それかあらぬか、列車旅行では食堂車もつねに営業中だし、車内販売もいろんなものを売りにくる。日常の基準からみると、旅の食生活は、むちゃくちゃなのだ。
そこでの人間行動は、はじめにみた、アフリカの狩猟採集民のそれに似ているのかもしれぬ。じっと座席にすわって、まわりにいる乗客たちの行動を観察してみると、よくもまあ、人間というのは、つぎつぎに食べたり飲んだりするものだ、と唖然とし、かつ、感動せざるをえないのである。わたしは、旅行中、そういう人間の食生活行動についてのメモのごときものを、これまでの旅行で、二、三つくってみた。そのメモをそのまま引用すると、こうである
「親子連レ四人、子供は十才と八才クライカ。発車時ノ持チモノ、ボストン・バッグ二コ、弁当四コ、オ茶四ツ、ソレニ、紙袋ヒトツ。着席ト同時ニ弁当トオ茶ヲ窓ギワニ置ク。紙袋ノナカハ、菓子類ラシイ。発車、一〇・四三A・M。子ドモ、紙袋カラ、センベイヲ出シテ食ベハジメル。オ茶ヲ飲ム。センベイ一袋、一一・一五A・Mニ食ベ終リ、ツヅイテ、ヤキイカヲ食ベル。父親ハ雑誌ヲ読ミ、母ハボンヤリシテイルガ、チョット、ト声ヲカケ、ヤキイカヲ一キレ子ドモカラモラウ。一一・三五A・M。弁当ヲ、四人ソロッテヒラク。…」(奥羽本線所見)
この家族は、そののち、車内販売でサンドイッチとジュースを買い、子どもたちは、さらにチョコレートを食べ、チューインガムを噛んだ。かれらの旅行時間は四時間たらず。それで、これだけのものが腹中におさまっているのである。
「若イ、男二人。サラリーマンラシイ。ビジネス旅行カ。携帯品、ソレゾレ、アタッシュ・ケース一コ。軽装。手ニ新聞トミカンヲ持ッテイル。発車、八・四五A・M。タバコヲ吸う。九・〇三A・M、ミカンヲ食ベハジメル。一人三コズツ、タテツヅケニ食ベル。九・三八A・M、車内販売クル。ビールヲ一本ズツ買ウ。ミックス・ナッツ一袋、スルメ一袋ヲイッショニ買イ、飲ミハジメル。一一・〇〇A・Mナニカ食オウカ、トヒトリガイイ、連レ立ッテ、ビュッフェニムカウ…」(新幹線所見)
このサラリーマンたちは、ふだんの日であれば、午前九時から正午まで、たぶんデスクのまえにすわって執務しているはずである。お茶ぐらいは飲むかもしれないが、ミカンなんかは食べないだろうし、ましてやビールを十時まえに飲んだりはしないだろう。しかし旅行中は、こんなふうにケジメがなくなるのだ。旅は、ひとことでいうと、食習慣を無政府主義化するかのごとくなのである。
ひとがものを食べている風景を、こんなふうに事例観察していると、ほんとうに人間というのはおもしろく、たのしく、愛すべき存在だ、と思えてくる。そうした観察を集積してゆくことによって、「車中考現学」、さらには「車中行動学」とでも名づけることのできるあらたな学問のジャンルがひらけてゆくであろう。興味のある読者は、どうぞ、そういうしごとをこれから発展させていただきたい。
車中行動は三大類型に分けられた
ところで、いったい、列車のなかで、ひとは、どんなものを食べているのか。わたしは数量的にこれをおさえてみよう、とかねがねねがっていた。しかし、ひと列車、数百人の乗客について、ひとりでしらべる、などというのは不可能にちかい。そこで、今回は、ふたりのお嬢さんたちに助手として同行してもらい、乗客ぜんぶについて、徹底的にしらべてみることにした。調査をおこなうにあたってえらんだ列車は、三月十四日上野発午前九時、仙台ゆきの特急「ひばり三号」である。助手のKさん、Oさんは、カウンターを片手に、十二輌編成のこの特急列車を、先頭から後尾まで、三回以上往復して、そもそも人間は列車のなかで、なにをしているものなのであるか、を克明にしらべた。それは「車中行動学」のさいしょの本格的調査であった、といってさしつかえない。その結果の大まかなところを、つぎに紹介する。
行動の種別 | なにもしない・窓外を見ている | 本・雑誌を読んでいる | 寝ている | おしゃべりをしている | 食べている | 書いている | ゲームその他であそんでいる | 編物をしている | 計 |
実 数 | 187 | 127 | 117 | 42 | 37 | 10 | 5 | 2 | 527 |
百分比 | 35.5% | 24.1% | 22.3% | 7.9% | 7.1% | 1.9% | 0.9% | 0.3% | 100% |
食べものを持っている人 | 193(36.6%) |
食べている人 | 37(7.1%) |
計 | 230(43.7%) |
みかん | 日本酒 | 洋酒 | ビール | 弁当 | お茶 | コーヒー | パン | ジュース | センベイ | スルメ | ビスケット | アメ | ガム | チョコレート | アイスクリーム | その他 | 計 | |
A実数 | 70 | 47 | 7 | 6 | 36 | 22 | 9 | 2 | 39 | 27 | 12 | 2 | 1 | 1 | 5 | 0 | 4 | 290 |
% | 24.1 | 16.2 | 2.4 | 2.1 | 12.4 | 7.6 | 3.2 | 0.7 | 13.4 | 9.3 | 4.1 | 0.8 | 0.3 | 0.3 | 1.7 | 0 | 1.4 | 100 |
B実数 | 34 | 6 | 4 | 6 | 38 | 38 | 8 | 0 | 50 | 4 | 0 | 4 | 0 | 4 | 4 | 4 | 6 | 210 |
16.1 | 2.9 | 1.9 | 2.9 | 18.1 | 18.1 | 3.8 | 0 | 23.8 | 1.9 | 0 | 1.9 | 0 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 2.9 | 100 |
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文書管理番号: 2810